Moules à la dijonnaise
Provenance: Ploumpet, Vaudreuil-Dorion
Portions: 2 ou 4 [hors d'oeuvre]
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de persil séché
  • Sel et poivre, au goût
  • 1,8 kilos [4 livres] de moules, coquilles bien nettoyées
Sauce dijonnaise
  • Bouillon des moules réservé
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse [35%] à cuisson
  • 45 à 60 mL [3 à 4 cuil. à table] de moutarde de Dijon, au goût
  • Persil haché
  • Dans un grand chaudron, mélanger ensemble le vin blanc sec, l'ail, le persil haché, du sel et du poivre.
  • Incorporer les moules.
  • Amener à ébulition et laisser cuire pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
  • Retirer les moules; conserver le bouillon pour la sauce.
  • Préparer la sauce.
  • Verser la sauce sur les moules et servir.
Sauce dijonnaise
  • Amener le bouillon des moules réservé à ébullition.
  • Laisser réduire pendant environ 5 à 6 minutes.
  • Ajouter la crème, en remuer constamment.
  • Incorporer la moutarde de Dijon et le persil.
  • Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à l'obtention de la consistance voulue.