Mouclade de La Rochelle
Provenance: Marlène, Fabreville
Commentaires: On peut remplacer le curry par du safran.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 2 kilos [4 1/2 livres] de moules
  • 500 mL [2 tasses] de vin blanc sec
  • 250 mL [1 tasse] de Pineau
  • 1 bouquet garni
  • 2 oignons
  • 4 échalotes
  • 50 g [2 c. à table - 2 c. à thé] de beurre
  • 5 mL [1 c. à thé] de curry
  • 100 mL [3 1/2 onces] de crème 35%
  • 3 jaunes d'oeufs
  • Sel marin
  • Poivre
  • Nettoyer les moules.
  • Les placer dans une casserole avec le vin blanc, le Pineau et le bouquet garni.
  • Couvrir et chauffer quelques minutes pour les faire ouvrir.
  • Filtrer le jus des moules si nécessaire et mettre en attente.
  • Ôter ensuite l'une des deux coquilles et disposer les moules dans un plat à gratin chauffé.
  • Couvrir pour garder au chaud.
  • Émincer les oignons et les échalotes.
  • Les laisser fondre doucement dans une casserole avec le beurre et le curry.
  • Mouiller avec le jus de moule filtré.
  • Couvrir et laisser réduire pendant 15 minutes.
  • Assaisonner.
  • Mélanger la crème, les jaunes d'oeufs et ajouter la sauce précédemment réduite.
  • Battre à la cuillère pour lier le tout.
  • Verser le mélange sur les moules tièdes et placer 5 minutes au four chaud avant de servir.