Huîtres Rockefeller [2]
Provenance: Loulou, Verdun
Commentaires: Servir ces huîtres bien chaudes.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 190 mL [3/4 de tasse] de beurre, à température de la pièce
  • 250 mL [1 tasse] d'épinards cuits, hachés finement
  • 160 mL [5/8 de tasse] de queues d'échalottes, hachées finement
  • 80 mL [1/3 de tasse] de persil haché finement
  • 60 mL [1/4 de tasse] de céleri haché finement
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sel
  • 1 mL [1 /4 de c. à thé] de poivre
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de marjolaine
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • 60 mL [4 c. à table] de Pernod
  • 24 grosses huîtres, ouvertes en deux
  • Sel marin, au goût
  • Mélanger ensemble tous les ingredients sauf les huîtres et le sel marin.
  • Bien remuer puis réfrigérer 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement raffermi.
  • Faire chauffer le four à 246°C [475°F].
  • Placer les huîtres, dans leur demi-coquille, sur une couche de sel marin, dans un grand plat allant au four.
  • Recouvrir chaque huître de 15 mL [1 c. à table] de la garniture, en pressant bien pour bien couvrir entièrement les huîtres.
  • Cuire sur la grille la plus haute du four de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus brunisse et fasse des bulles.
  • Servir les huîtres, dans leur demi-coquille.