Jhinga kari
Crevettes à la Goanaise
Commentaires: Attention, comme beaucoup de recettes venant de Goa, ce plat cuit avec du lait de coco est très épicé. Rien à voir avec les crevettes au lait de coco.
Servir avec du riz nature.
*Seuls les palais très avertis, résistant au feu des piments peuvent ajouter un peu de piment vert épépiné haché menu à faire revenir avec l'oignon et le gingembre.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1 kg [2 livres] de crevettes moyennes
  • 105 mL [7 c. à table] d'huile
  • 45 mL [3 c. à table] d'oignon émincé
  • 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de gingembre en julienne
  • 200 mL [7 onces] de lait de coco fluide
  • 200 mL [7 onces] d'eau
  • 200 mL [7 onces] de lait de coco épais
Pâte de noix de coco
  • 200 g [7 onces] de noix de coco râpée
  • 37,5 mL [2 1/2 c. à table] de graines de coriandre
  • 15 mL [1 c. à table] de graines de cumin
  • 5 à 10 mL [1 à 2 c. à thé] de piment de cayenne*
  • 5 mL [1 c. à thé] de paprika
  • 12,5 mL [2 1/2 c. à thé] de gingembre haché
  • 12,5 mL [2 1/2 c. à thé] d'ail haché
  • 60 mL [4 c. à table] d'oignon haché
  • 5 mL [1 c. à thé] de curcuma
  • 75 mL [2 2/3 onces] de jus de tamarin
  • 150 mL [5 1/4 onces] d'eau
  • Décortiquer les crevettes, couper les têtes, enlever les cordons noirs, laisser 1 cm [1/4 de pouce] de peau à l'extrémité.
  • Les laver, les sécher et les mettre de côté.
  • Mettre tous les ingrédients pour faire la pâte de noix de coco dans un mixer et faire une pâte bien lisse.
  • Faire chauffer l'huile dans une cocotte puis ajouter l'oignon émincé et le gingembre.
  • Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
  • Ajouter la pâte de noix de coco, le lait de coco fluide et l'eau.
  • Amener à ébullition en remuant constamment, puis baisser à feu moyen et réduire la sauce de moitié.
  • Ajouter les crevettes, et faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
  • Ajouter le lait de coco épais et amener à ébullition, puis retirer du feu.