Vol-au-vent aux crevettes et au crabe
Recette du jour du 14 mars 2005
Portions: 8 à 10
IngrédientsPréparation
  • 113 g [1/4 de livre] de beurre
  • 70 g [1/2 tasse] de farine
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'oignon râpé
  • 125 mL [1/2 tasse] d'oignon vert haché
  • 30 mL [1/8 de tasse] de persil frais haché
  • 500 mL [2 tasses] de crème
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec ou de Vermouth blanc
  • 12,5 mL [2 1/2 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre blanc
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre de Cayenne
  • 70 g [2 1/2 onces] de fromage Gruyère suisse importé, grossièrement râpé
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • 900 g [2 livres] de crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
  • 454 g [1 livre] de morceaux de crabe frais
  • 2 boîtes de fonds d'artichauts, égouttés et coupés en 4
  • 227 g [1/2 livre] de champignons frais nettoyés, tranchés
  • 45 g [3 cuil. à table] de fromage romano râpé, pour servir
  • 8 à 10 vol-au-vent bien chauds, pour servir
  • Fondre le beurre dans une casserole de 2 litres [8 tasses] avant d'y incorporer la farine en remuant.
  • Cuire le mélange à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant toujours.
  • Ajouter l'oignon râpé et l'oignon vert haché; poursuivre la cuisson en remuant, pendant encore 2 à 3 minutes.
  • Incorporer le persil frais haché puis lentement la crème au mélange.
  • Laisser la sauce chauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, sans le laisser bouillir.
  • Incorporer le vin blanc sec ou le Vermouth blanc, le sel, le poivre blanc et le poivre de Cayenne à la sauce.
  • Bien mélanger et, en remuant, porter de nouveau la sauce presque à ébullition.
  • Ajouter le fromage Gruyère suisse importé râpé, fermer la chaleur du feu et laisser la sauce tiédir.
  • Y incorporer alors le jus de citron.
  • En couches arrosant chacune d'un peu de sauce, répartir les crevettes, les morceaux de crabe et les morceaux de fonds d'artichauts dans une casserole de 3 litres [12 tasses].
  • Couvrir les morceaux de fonds d'artichauts des tranches de champignons frais et verser le reste de la sauce sur le dessus.
  • Couvrir la casserole et réfrigérer la sauce jusqu'à moment de la réchauffer.
  • Enlever le couvercle et laisser la sauce réchauffer à la température de la pièce.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Saupoudrer la sauce de fromage romano râpé et la réchauffer à découvert au four préchauffé pendant 30 à 45 minutes.
  • Servir la sauce, dans des vol-au-vent bien chauds.