Sauce aux fruits de mer
Provenance: Le pompier, Brossard
Commentaires: Sauce très douce et corsée en même temps !
Excellente servie dans des vol-au-vent.
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 250 mL [1 tasse] de champignons tranchés
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 190 mL [3/4 de tasse] de lait
  • 60 mL [1/4 de tasse] de crème 35%
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de concentré liquide pour bouillon de poulet
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de muscade
  • 1 pointe de poivre de Cayenne
  • 60 g [1/4 de tasse] de fromage Gruyère râpé
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de jus de citron
  • 125 mL [1/2 tasse] de dés de homard cuit
  • 125 mL [1/2 tasse] de crevettes cuites
  • 125 mL [1/2 tasse] de pétoncles pochés, égouttés
  • Fondre le beurre, ajouter les champignons tranchés et les cuire pendant 3 minutes en brassant.
  • Singer avec la farine, retirer du feu, ajouter le lait, la crème et l'eau, déjà avec le concentré liquide pour bouillon de poulet.
  • Laisser mijoter la sauce pendant quelques minutes avant de l'assaisonner de sel, de poivre, de muscade et de poivre de Cayenne.
  • Ajouter le fromage Gruyère râpé et le jus de citron; vérifier l'assaisonnement.
  • Incorporer ensuite les dés de homard cuit, les crevettes cuites et les pétoncles pochés à la sauce.
  • Réchauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude; servir.