Goulache des Caraïbes
Provenance: Recette du jour du 9 mai 2005
Commentaires: Cette goulache est aussi excellente préparée sans les pétoncles.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre ou de margarine
  • 340 g [3/4 de livre] de pétoncles crus
  • 1 boîte de 170 mL [6 onces] de châtaignes d'eau, égouttées
  • 1/2 chou-fleur
  • 1 petit panier de tomates-cerises
  • 1 paquet moyen de petites crevettes pré-cuites surgelées, décortiquées et déveinées, décongelées
  • 1 boîte de 170 mL [6 onces] d'olives noires dénoyautées, égouttées
Vinaigrette
  • 500 mL [2 tasses] de mayonnaise
  • 125 mL [1/2 tasse] de raifort préparé bien égoutté
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de moutarde sèche
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de jus de citron
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de glutamate de monosodium [facultatif]
  • Fondre le beurre ou la margarine et y faire revenir les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
  • Les égoutter sur du papier absorbant puis les réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient bien froids.
  • Couper les châtaignes d'eau égouttées en deux et défaire le chou-fleur en fleurons et les tiges couper les tiges en bouchées.
  • Dans un bol à salade en verre, mélanger ensemble les pétoncles refroidis, les moitiés de châtaignes d'eau, les fleurons et les morceaux de chou-fleur, les tomates-cerises, les crevettes décongelées et les olives noires égouttées.
  • Dans un autre bol, mélanger ensemble la mayonnaise, le raifort préparé bien égoutté, la moutarde sèche, le jus de citron, le sel et, si désiré, le glutamate de monosodium.
  • Verser ce mélange sur le mélange de pétoncles.
  • Remuer délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients en soient bien enrobés.
  • Réfrigérer jusqu'au lendemain ou pendant au moins 4 heures, avant de servir.