Pétoncles dorés, risotto au citron et aux épinards
Provenance: Recette du jour du 3 février 2007
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile
  • 16 pétoncles frais
  • Poivre noir concassé, au goût
  • Sel de mer, au goût
  • Pointes de citron, pour servir
  • Fines languettes de fromage parmesan, pour servir
Risotto au citron et aux épinards
  • 1,3 litres [5 1/4 tasses] de bouillon de légumes
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile
  • 500 mL [2 tasses] de riz à grain moyen
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de zeste de citron râpé
  • 200 g [7 onces] de petites feuilles d'épinards anglais
  • Poivre noir concassé, au goût
  • Sel de mer, au goût
  • Pour préparer le risotto, chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à bouillir et baisser la chaleur pour le laisser mijoter lentement.
  • Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-élevé.
  • Y ajouter le riz et le cuire en remuant pendant 1 minute.
  • Verser 500 mL [2 tasses] à la fois du bouillon de légumes sur le riz, laissant le riz cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé à chaque fois.
  • Poursuivre la cuisson en ajoutant ainsi le reste bouillon de légumes jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé, et que le riz soit tendre.
  • Assaisonner le risotto au goût de de poivre noir concassé et de sel de mer.
  • Réserver le risotto au chaud.
  • Pour cuire les pétoncles, chauffer l'huile dans une poêle à feu élevé.
  • Assaisonner les pétoncles de poivre noir concassé et de sel de mer.
  • Les cuire dans l'huile bien chaude pendant environ 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits [blancs] à l'intérieur.
  • Pour servir, incorporer le zeste de citron râpé et les feuilles d'épinards au risotto avant de le répartir sur 4 assiettes individuelles.
  • Disposer les pétoncles sur le risotto et servir, chaque assiette décorée de pointes de citron et de fines languettes de fromage parmesan sur le côté.