Barquettes de homard
Provenance: Licha, Anjou
Commentaires: Les crevettes, la chair de crabe et les pétoncles conviennent aussi à la préparation de cette recette.
Portions: 4 [16 en hors-d'oeuvre]
IngrédientsPréparation
  • 4 grosses courgettes
  • Eau bouillante salée
  • 454 g [l livre] de chair de homard cuite
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 30 mL [2 c. à table] de mayonnaise
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'échalotte hachée fin
  • 60 mL [1/4 de tasse] de mozzarela râpé
  • 30 mL [2 c. à table] de persil haché fin
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sel
  • 0,5 mL [1/8 de c. à thé] de poivre
  • 30 mL [2 c. à table] d'origan frais, haché fin
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de piment de la Jamaïque
  • 60 mL [1/4 de tasse] de chapelure
  • 15 mL [1 c. à table] de beurre fondu
  • Laver les courgettes et couper les extrémités.
  • Les cuire entières, dans de l'eau salée bouillante, pendant 5 minutes.
  • Les couper en deux, dans le sens de la longeur.
  • Retirer la pulpe de façon à former des barquettes.
  • Hacher la pulpe très finement et la mélanger avec tous les autres ingrédients, sauf la chapelure et le beurre fondu.
  • Empiler légèrement dans les barquettes et les placer dans un plat allant au four, légèrement graissé.
  • Saupoudrer de la chapelure et du beurre fondu, mélangés.
  • Faire cuire au four, préchauffé à 180°C [350°F], pendant de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les barquettes soient légèrement dorées.