Homard à la sauce au vin rouge
Provenance: Baboune, Québec
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 queues de homards non cuites
  • Brins de persil frais ou
    1 pincée de persil séché
  • Brins de thym frais ou
    1 pincée de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 250 mL [1 tasse] de vin rouge
  • 500 mL [2 tasses] d'eau
  • Farine
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre
  • 30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive
  • Sel
  • 1 pincée de paprika [pour servir]
Sauce au vin rouge
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre
  • 1 tomate, pelée et épépinée
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 carotte, hachée
  • 1 oignon, haché
  • 1 poireau, haché
  • 15 mL [1 c. à table] de farine
  • Bouillon de cuisson réservé
  • 15 mL [1 c. à table] de pâte de tomate
  • 1 pincée de cayenne
  • 5 mL [1 c. à thé] de paprika
  • Sel et poivre, au goût
  • Retirer la chair de chaque queue de homard, en un seul morceau; réserver les carapaces.
  • Couper la chair en tranches de 2 cm [3/4 de pouce] d'épaisseur.
  • Dans une casserole, mélanger les carapaces, le persil, le thym, la feuille de laurier, le vin rouge et l'eau.
  • Porter à ébullition.
  • Laisser mijoter 30 minutes, à découvert.
  • Enlever l'écume à la surface du bouillon.
  • Passer le bouillon à travers un tamis fin.
  • Réserver le bouillon pour la sauce; jeter les carapaces et le mélange d'herbes.
  • Enfariner les tranches de homard; secouer l'excédent.
  • Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile d'olive.
  • Y cuire les tranches de homard jusqu'à coloration légère des deux côtés [ne pas surcuire].
  • Saler légèrement.
  • Servir le homard, saupoudré de paprika, avec la sauce au vin rouge.
Sauce au vin rouge
  • Fondre le beurre dans une casserole.
  • Ajouter la tomate, l'ail, la carotte, l'oignon et le poireau.
  • Cuire en remuant jusqu'à tendreté de la carotte.
  • Saupoudrer la farine et cuire 1 minute, en remuant.
  • Retirer du feu.
  • Ajouter graduellement le bouillon réservé, la pâte de tomate, la cayenne et le paprika.
  • Remuer sur le feu jusqu'à ébullition et épaississement.
  • Saler et poivrer.