Croquettes de crabe [1]
Provenance: Baboune, Québec
Commentaires: Les 'crab cakes' viennent du Maryland.
Portions: 18 croquettes
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 c. à table] d'huile d'arachide
  • 30 mL [2 c. à table] d'oignon, haché
  • 30 mL [2 c. à table] de poivron vert, émincé
  • 500 mL [2 tasses] de chapelure de pain frais
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'arachide
  • 2 jaunes d'oeufs, battus
  • 30 mL [2 c. à table] de moutarde de Dijon
  • 10 mL [2 c. à thé] de sauce Worcestershire
  • 10 mL [2 c. à thé] de jus de citron
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sauce Tabasco
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 boîte de 400 g [14 onces] de chair de crabe des neiges surgelée, décongelée et égouttée
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de sel
  • 250 mL [1 tasse] de chapelure
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'arachide
  • 2 citrons, en quartiers
  • Dans une petite poêle, faire revenir l'oignon et le poivron vert dans les 15 mL [1 c. à table] d'huile pendant 2 minutes.
  • Réserver.
  • Dans un bol, mélanger la chapelure fraîche et 60 mL [1/4 de tase] d'huile d'arachide.
  • Ajouter le mélange oignon-poivron vert, ainsi que les jaunes d'oeufs, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le jus de citron, la sauce Tabasco, du sel et du poivre.
  • Bien mélanger.
  • Incorporer la chair de crabe.
  • Façonner en petites galettes en utilisant 60 mL [1/4 de tasse] de préparation pour chacune.
  • Les recouvrir de chapelure et les réfrigérer 30 minutes.
  • Dans une poêle, chauffer le reste [60 mL / 1/4 de tasse] de l'huile d'arachide à feu moyen.
  • Y colorer les croquettes les deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • Servir les croquettes chaudes, avec les quartiers de citrons.