Petits éclairs farcis au céleri et au homard
Provenance: Baboune, Québec
Commentaires: Quelle magnifique idée que de servir ces hors-d'oeuvre lors d'une soirée entre amis.
Portions: 48 petits éclairs
IngrédientsPréparation
Pâte à chou
  • 250 mL [1 tasse] de jus de céleri [à l'extracteur] ou d'eau
  • 125 mL [1/2 tasse] de beurre
  • 250 mL [1 tasse] de farine
  • 4 oeufs
Garniture
  • 750 L [3 tasses] de chair à homard en conserve, égouttée et coupée en dés de 1,3 cm [1/2 pouce]
  • 500 mL [2 tasses] de céleri, coupé en dés
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de mayonnaise
  • 15 mL [1 c. à table] de jus de citron
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de poivre
  • 10 mL [2 c. à thé] d'estragon ou de persil frais, haché
Pâte à chou
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Dans une casserole, porter le jus de céleri ou l'eau ainsi que le beurre à pleine ébullition; retirer du feu, sans fermer ce dernier.
  • Ajouter la farine en un seul coup et bien brasser à la cuillère de bois.
  • Remettre sur le feu 60 secondes et brasser très vigoureusement pour assécher la pâte.
  • Retirer du feu et transférer dans un bol; laisser refroidir 30 minutes.
  • Au batteur électrique, mélanger la préparation.
  • Ajouter un oeuf et battre à basse vitesse 30 secondes.
  • Ajouter les autres oeufs, un à un, en battant 30 secondes entre chaque addition, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  • Déposer la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde.
  • Disposer la pâte en cylindres de 1,3 cm [1/2 pouce] de diamètre par 6 cm [2 1/2 pouces] de long sur une plaque.
  • Espacer les éclairs.
  • Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes à à 200°C [400°F], puis 20 minutes à 160°C [325°F].
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Fendre les éclairs sur la longueur, sans détacher les 2 morceaux [comme un pain à hot-dog].
  • Préparer la garniture.
  • En farcir les petits éclairs, à la cuillère.
Garniture
  • Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la garniture.