Moules au vermouth
Provenance: Gilles, Charlesbourg
IngrédientsPréparation
  • 4 kg [8 3/4 livres] de moules
  • 30 mL [2 c. à table] d'oignon haché
  • 30 mL [2 c. à table] de ciboulette
  • 45 mL [3 c. à table] de beurre
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc
  • 45 mL [3 c. à table] de vermouth sec
  • 250 mL [1 tasse] de crème 35%
  • Sel et poivre, au goût
  • Laver les moules.
  • Mettre dans un chaudron les moules, l'oignon, 15 mL [1 c. à table] de ciboulette, le beurre et le vin blanc; poivrer.
  • Couvrir et porter à ébullition.
  • Retirer les moules et passer le bouillon au tamis.
  • Remettre le bouillon sur le feu, avec le vermouth et la crème; saler et poivrer.
  • Cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
  • Remettre les moules et ajouter le reste de la ciboulette.
  • Laisser mijoter 2 minutes à feu doux et servir.