Huîtres à la diable
Provenance: Gilles, Charlesbourg
Commentaires: Une autre merveilleuse façon d'apprêter les huîtres.
IngrédientsPréparation
  • 24 huîtres
  • 100 mL [3 1/2 onces] de crème 35%
  • 50 g [1 3/4 onces] de beurre
  • 50 mL 1 3/4 onces] de vin blanc
  • Cerfeuil, au goût
  • Ciboulette, au goût
  • Estragon, au goût
  • 10 mL [2 c. à thé] de vinaigre
  • 5 mL [1 c. à thé] de pâte de tomate
  • Sel et poivre, au goût
  • Sauce Tabasco, au goût
  • Farine
  • 1 oeuf battu
  • Chapelure
  • 12 tranches minces de poitrine de dinde fumée
  • 100 mL [3 1/2 onces] d'huile
  • Nettoyer, brosser et ouvrir les huîtres; réserver les huîtres, leur jus et la moitié des coquilles.
  • Verser le jus des huîtres, la crème, le beurre et le vin blanc dans un chaudron.
  • Porter à ébullition; ajouter les huîtres et les laisser frémir 30 secondes.
  • Retirer les huîtres de la sauce; la réserver, au chaud.
  • Ajouter au bouillon du cerfeuil, de la ciboulette, de l'estragon, le vinaigre et la pâte de tomate.
  • Faire réduire et assaisonner, au goût de sel, de poivre et de sauce Tabasco.
  • Passer les huîtres dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
  • Enrouler chaque huître dans 1/2 tranche de poitrine de dinde fumée; fixer avec un cure-dent.
  • Frire les huîtres légèrement dans l'huile.
  • Remettre les huîtres dans les coquilles et les napper de sauce chaude.