Huîtres au sabayon de mousseux et saumon fumé
Provenance: Gilles, Chalesbourg
Commentaires: À découvrir ! ! !
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 24 huîtres
  • 2 tranches de saumon fumé
Sabayon
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin mousseux
  • Sel et poivre
  • Gros sel
  • Nettoyer les huîtres à l'eau froide et les brosser.
  • Les disposer sur une tôle à pâtisserie et les cuire au four à 180°C [350°F] pendant 10 minutes.
  • Ouvrir les huîtres; les détacher de la coquille.
  • Couper de fines tranches de saumon fumé et les déposer sous l'huître au fond de chaque coquille.
  • Fouetter le sabayon.
  • Déposer les huîtres dans 4 assiettes individuelles, sur du gros sel afin de les maintenir en équilibre.
  • Napper chaque huître de sabayon.
  • Passer légèrement sous le grilloir.
Sabayon
  • Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le vin mousseux dans le haut d'un bain-marie, au-dessus d'eau chaude; assaisonner.