Fumants et frisquets de pétoncles et d'asperges
Provenance: Gilles, Charlesbourg
Commentaires: Pour un tête à tête bien spécial, rien de mieux que ces fumants et frisquets de pétoncles et d'asperges de l'île, parfumés aux agrumes et à la mangue.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 20 petites asperges fraîches
  • 1 mangue, coupée en deux
  • 2 tomates, en dés
  • 5 mL [1 c. à thé] de ciboulette, ciselée
  • 10 mL [2 c. à thé] de mayonnaise
  • 10 mL [2 c. à thé] de jus de citron
  • 10 mL [2 c. à thé] de jus d'orange
  • 5 mL [1 c. à thé] de moutarde de Dijon
  • 15 mL [1 c. à table] de crème sure
  • 15 mL [1 c. à table] de yaourt
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 10 gros pétoncles
  • 2 oranges, tranchées
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc
  • Sel et poivre, au goût
  • Blanchir les asperges 2 minutes; les égoutter et réserver les têtes.
  • Couper les tiges d'asperges en morceaux.
  • Mélanger ensemble les morceaux d'asperges, une moitié de mangue coupée en dés, les dés de tomates et la ciboulette.
  • Incorporer la mayonnaise, saler et poivrer; laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Au mélangeur, réduire en purée l'autre moitié de la mangue avec le jus de citron, le jus d'orange, la moutarde de Dijon, la crème sure et le yaourt.
  • Verser très lentement l'huile d'olive dans le mélangeur en marche.
  • Assaisonner et réserver.
  • Napper le fond d'une assiette de sauce et y déposer la salade d'asperge au milieu.
  • Décorer avec des tranches d'orange et les têtes d'asperges réservées.
  • Couper les pétoncles en deux dans le sens de la largeur et les saisir dans une poêle chaude pendant 30 secondes de chaque coté.
  • Assaisonner et déglacer la poêle avec le vin blanc.
  • Servir aussitôt, avec la salade d'asperge.