Pétoncles à la suisse
Provenance: Pier, Montréal, Québec
Commentaires: Servir dans des vol-au-vent ou avec un riz aux champignons.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 kg [2 livres] de pétoncles
  • 60 mL [1/4 de tasse] de beurre
  • 80 mL [1/3 de tasse] de farine
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sel
  • Poivre du moulin
  • 1 boîte [284 mL / 10 onces] de soupe poulet et riz concentrée
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de lait évaporé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 125 mL [1/2 tasse] de fromage cheddar
  • 125 mL [1/2 tasse] de jus de tomate
  • 5 mL [1 c. à thé] de jus de citron
  • Rincer les pétoncles; réserver.
  • Fondre le beurre; y incorporer la farine, le sel et le poivre.
  • Lorsque bien amalgamé, ajouter graduellement la soupe, 250 mL [1 tasse] du lait et le fromage.
  • Cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à épaissement.
  • Incorporer le jus de tomate et chauffer le tout jusqu'à ébullition.
  • Déposer les pétoncles dans la sauce bouillante, et continuer la cuisson, à feu bas, pendant environ 8 minutes.
  • Battre les jaunes d'oeuf avec le reste [60 mL / 1/4 de tasse] du lait; ajouter le jus de citron et verser le tout dans la sauce.
  • Cuire encore un peu avant de servir, bien chaud.