Salade de homard frais
Provenance:
Commentaires: Temps de cuisson + préparation: 30 minutes
Il y a 2 sortes de homards: ceux avec pinces et ceux sans pince. Le homard dit américain ou du Maine [avec pinces] est le plus populaire.
La langouste, ou homard sans pince, est aussi très appréciée.
Choisir des homards actifs à la manipulation et lourds pour leur grosseur.
Les langoustes sont vendues comme queues de homard, congelées.
Pour cuire un homard du Maine, le plonger tête première dans de l'eau bouillante, à gros bouillons. Le laisser bouillir de 5 à 7 minutes pour les premiers 454 g [1 livre] et 3 minutes pour chaque 454 g [1 livre] de plus.
Pour cuire une queue de langouste, la couper en eux, en longueur. La badigeonner de beurre, la saupoudrer d'assaisonnements et la griller au four à 'broil' pendant 7 à 10 minutes.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 homards vivants de 1 kg [2 livres] chacun
  • 24 minces bouts d'asperges fraîches
  • 2 petites chicorées frisées
  • 1 laitue rouge
  • Vinaigrette, au goût
  • Bouillir les homards 15 minutes dans de l'eau salée, puis les laisser refroidir dans le liquide.
  • Parer les asperges, les attacher par paquets de 6, les couper en bouts de 10 cm [4 pouces], puis les cuire dans de l'eau builllante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Les refroidir dans de l'eau froide, puis les égoutter.
  • Nettoyer les feuilles de chicorée frisée et la laitue rouge.
  • Verser séparément de la vinaigrette sur les feuilles de chicorée frisée, puis sur les asperges.
  • Trancher la chair des queues de homards en petits médaillons.
  • Faire des monticules de laitues sur chacune des assiettes; placer les asperges en demi-cercle ['éventail'] d'un côté de chaque montitule, les pointes vers le haut.
  • Arranger les médaillons de homard au bas des asperges.
  • Placer les pinces de homards à la base de chaque demi-cercle d'asperges ['éventail'].