Pâtes au crabe des neiges et à l'estragon
Commentaires: Temps de préparation: 20 minutes.
Servir ces pâtes avec des épinards sautés. Pour dessert, offrir ne tarte aux pacanes ou des pommes sautées dans du beurre fondu mélangé à de la cassonade.
Rien n'égale le goût fin du crabe. Plus petit que son cousin le crabe 'royal', le crabe des neiges est délicieux. Ces crabes du nord de l'océan pacifique sont cuits vivants, peu de temps après être sortis de l'océan, congelés sans délai puis expédiés.
Le crabe des neiges est vendu en paquets de trois pattes, une pince et une épaule. La carapace des pattes de crabes des neiges sont habituellement vendues fendues. À l'aide d'une fourchette à homard, il n'y a plus qu'à en retirer la chaire.
454 g [1 livre] de crabe des neiges donne 227 g ] 8 onces] de chaire.
Laisser les pattes de crabe dégéler toute une nuit, au réfrigérateur.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de pâtes [penne ou boucles]
  • 2 échalotes françaises, finement émincées
  • 60 mL [4 c. à table] d'huile d'olive
  • 340 g [12 onces] de chaire de crabe des neiges [normalement 680 g - 1 1/2 livre de pattes de crabe]
  • 5 mL [1 c. à thé] d'estragon frais
  • Jus de 1 citron
  • Sel et poivre, au goût
  • Dans une grande casserole, amener 4 litres [4 pintes] d'eau salée à ébullition.
  • Y cuire les pâtes, en remuant à l'occasion, pendant 10 minutes.
  • Dans un poêlon, à feu moyen-doux, cuire les échalotes françaises dans l'huile d'olive pendant 1 minute.
  • Ajouter la chaire de crabe; cuire juste pour bien la chauffer, environ 3 minutes.
  • Incorporer l'estragon frais, le jus de citron, du sel et du poivre.
  • Retirer du feu.
  • Égoutter les pâtes et les incorporer à la sauce.