Moules et palourdes à la diable
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 36 palourdes ['cherrystone' ou 'littleneck']
  • 36 grosses moules
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 45 mL [3 c. à table] de beurre ou de margarine
  • 15 mL [1 c. à table] d'huile d'olive ou d'huile à salade
  • 1 petit oignon, émincé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de feuilles d'origan
  • 1 à 2,5 mL [1/4 à 1/2 c. à thé] de piment broyé
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de sel
  • 80 mL [1/3 de tasse] de persil haché
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc sec
  • À l'aide d'une brosse rigide, bien brosser les palourdes et les moules sous le robinet d'eau froide, pour en retirer toute trace de sable; enlever la 'barbe' des moules.
  • Dans un fait-tout ou une marmite de 2 litres [8 tasses], à feu élevé, porter l'eau à ébullition; ajouter les palourdes et porter à nouveau à ébullition.
  • Réduire le feu à moyen-doux; couvrir la marmite et les cuire jusqu'à ce que les coquilles ouvrent à peine, environ 6 à 8 minutes, en remuant à l'occasion.
  • À l'aide d'une cuiller perforée, retirer les palourdes et les réserver dans un grand bol.
  • Ajouter les moules au bouillon de cuisson des palourdes; porter à ébullition, à feu élevé.
  • Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les coquilles ouvrent, environ 6 à 8 minutes, en remuant à l'occasion.
  • Pendant ce temps, dans un petit chaudron, à feu moyen, cuire l'oignon, l'ail, les feuilles d'origan, le piment broyé et le sel dans le beurre ou la margarine et l'huile d'olive bien chauds, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, en remuant souvent.
  • Ajouter le persil et le vin blanc; cuire pendant 2 minutes.
  • Jeter les dessus des coquilles de chaque palourde et de chaque moule; rinser les palourdes et les moules dans leur moitiés de coquille dans bouillon de cuisson, pour en retirer toute trace de sable.
  • Arranger les palourdes et les moules sur un plat de service.
  • Laisser le bouillon de cuisson reposer, jusqu'à ce que le sable se dépose au fond.
  • Verser délicatement le bouillon dans un bol; jeter tout le sable qui pourrait rester au fond du fait-tout ou de la marmite.
  • Reverser le bouillon clair dans le fait-tout ou la marmite; incorporer le mélange de vin blanc, puis les palourdes et les moules réservées.
  • Bien réchauffer le tout, à feu moyen-élevé.