Palourdes marinara
Commentaires: Temps de préparation + cuisson: 30 minutes.
Les palourdes, qui contiennent peu de cholestérol, comme la plupart des fruits de mer, contiennent beaucoup de fer et d'autres minéraux qui vous font se sentir en forme.
La plupart des palourdes sont ou cuites au four ou à la vapeur, ou mangées directement de la demi-coquille. Les grosses palourdes sont souvent coupées en dés et utilisées dans les chaudrées.
Les palourdes sont généralement vendues fraîches, dans leurs coquilles. Alors que 454 g [1 livre] de palourdes à coquilles dures donnent environ 113 g [4 onces] de chair, 454 g [1 livre] de palourdes à coquilles molles donnent environ 227g [8 onces] de chair.
Les palourdes doivent être vivantes jusqu'au moment de la cuisson [ou de leur consommation, crues]. Acheter 12 petites palourdes par personne.
Vérifier les signes vitaux: les coquilles sont très bien fermées ou les tubes qui servent de syphons se rétractent rapidement.
Pour préparer les palourdes avant la cuisson, on doit les brosser à l'aide d'une brosse rigide, sous l'eau froide du robinet, afin d'enlever toute trace de sable.
Les servir avec un pain français.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 72 [6 douzaines] de petites palourdes dans leurs coquilles
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
  • 1 gros oignon, émincé
  • 5 mL [1 c. à thé] de feuilles de thym séchées
  • 1 feuile de laurier
  • 15 mL [1 c. à table] de persil fraîchement haché
  • 15 mL [1 c. à table] de beurre
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Bien frotter les coquilles; les mettre dans un grand chaudron, puis ajouter tous les autres ingrédients [vin, oignon, thym, feuille de laurier, persil, beurre et poivre].
  • Les cuire à feu moyennement élevé; les cuire à la vapeur jusqu'à ce que les coquilles ouvrent.
  • Jeter les coquilles qui n'ouvrent pas.
  • Transférer les palourdes dans des bols individuels peu profonds; verser la sauce sur les palourdes et servir.