Ma recette de coquille St-Jacques
Provenance: Mégane, St-Jean-de-Matha, Canada
Commentaires: Personnellement, c'est la meilleure coquille St-Jacques que j'ai mangée.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 250 gr [8 3/4 onces] de crevettes
  • 250 gr [8 3/4 onces] de pétoncles
  • 250 gr [8 3/4 onces] de chair de homard ou de crabe, au goût
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'oignon haché finement
  • 60 mL [1/4 de tasse] de céleri haché finement
  • 15 mL [1 c. à table] de beurre
  • 15 mL [1 c. à table] de farine
  • 250 mL [1 tasse] de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 mL [1 c. à table] d'épices à poisson
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème à fouettée [35%] ou épaisse ]15%], au goût
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau de cuisson des fruits de mer
  • Sel et poivre, au goût
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de purée de pomme de terre
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de fromage mozzarella râpé
  • Faire bouillir les crevettes, les pétoncles et le homard ou le crabe, juste assez pour les réchauffer s'ils sont déjà cuits, ou les cuire environ 5 minutes pas plus; réserver le jus de cuisson.
  • Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon et le céleri hachés et les oignons dans le beurre.
  • Ajouter la farine d'un seul coup, mélanger, ajouter le lait, brasser, puis ajouter le jus de cuisson.
  • Cuire jusqu'à épaississement de la béchamel; réserver.
  • Battre le jaune d'oeuf et le réchauffer dans un peu de la béchamel; ajouter le jaune d'oeuf et la crème à la béchamel, et cuire environ 3 minutes, à feu très doux.
  • Saler, poivrer et ajouter les fruits de mer; mélanger.
  • Répartir dans des moules à coquilles St-Jacques et les garnir, tout autour, de purée de pomme de terre.
  • Les saupoudrer de fromage mozzarella râpé et les gratiner au four à 220°C [425°F], environ 7 minutes.