Coquilles Saint-Jacques [7]
Provenance: Jojo, Shawinnigan-Sud
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc
  • 1 boite de crevettes
  • 227 g [1/2 livre] de pétoncles
  • 227 g [1/2 livre] de crabe
  • 2 échalotes, tranchées gossièrement
  • 2 branches de céleri, tranchées gossièrement
  • 15 mL [1 c. à table] de persil
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre, au goût
  • 5 mL [1 c. à thé] de thym
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sel
  • 45 mL [3 c. à table] de beurre
  • 2 échalotes, tranchées finement
  • 60 mL [1/4 de tasse] de champignons, tranchés finement
  • 30 mL [2 c. à table] de farine
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 mL [1 c. à thé] de jus de citron
  • Gras
  • 60 mL [1/4 de tasse] de chapelure
  • Fromage râpé
  • Dans un chaudron, faire mijoter, dans l'eau et le vin blanc, les crevettes, les pétoncles, le crabe, les échalotes tranchées grossièrement, le céleri, le persil, la feuille de laurier, du poivre, le thym et le sel dans l'eau pendant 5 minutes.
  • Couler et réserver le bouillon.
  • Frire les échalotes tranchées finement et les champignons dans le beurre.
  • Incorporer la farine.
  • Ajouter lentement le bouillon réservé et brasser jusqu'à épaississement.
  • Mêler le lait et le jaune d'oeuf; lier à la sauce.
  • Ajouter les fruits de mer réservés et le jus de citron.
  • Verser dans 4 coquilles graissées.
  • Parsemer de chapelure et saupoudrer de fromage râpé.
  • Dorer au four préchauffé à 500°F [260°C], de 5 à 8 minutes.