Corolle de pétoncles au guacamole
Provenance: Hope, Chicoutimi
IngrédientsPréparation
  • 8 gros pétoncles
  • 1/2 botte de ciboulette, ciselée
  • 1 tomate, en dés
Sauce vierge
  • Jus de 1 1/2 citron
  • 190 mL [3/4 de tasse] d'huile d'olive extra-vierge
  • Sel et poivre
Sauce guacamole
  • 1 avocat
  • 1/2 botte de ciboulette, ciselée [environ 125 mL - 1/2 tasse]
  • Sel et poivre
  • Préparer la sauce vierge en émulsionnant, au robot, le jus de citron, l'huile d'olive extra-vierge, du sel et du poivre.
  • Réserver.
  • Préparer la sauce guacamole en réduisant en purée, au robot, la chair de l'avocat, la moitié de la sauce vierge, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.
  • Réserver.
  • Trancher les pétoncles en rondelles très minces.
  • Les faire mariner 5 minutes dans le reste de la sauce vierge et la ciboulette ciselée, mélangés.
  • Déposer la sauce guacamole au centre d'une assiette de service.
  • Disposer les pétoncles autour, en corolle.
  • Napper d'une cuillerée de sauce vierge et garnir dés de tomate.