Moules grillées
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 kilos [4 1/2 livres] de moules
  • 3 oignons verts
  • 40 g [1 1/2 once] de beurre
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc
  • 250 mL [1 tasse] de crème
  • Poivre de Cayenne, au goût
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Cerfeuil, au goût
  • Persil, au goût
  • Estragon, au goût
  • Nettoyer les moules.
  • Ciseler les oignons verts.
  • Chauffer le beurre dans une marmite et y faire revenir les oignons verts ciselés.
  • Verser le vin blanc dans la marmite.
  • Faire réduire d'un quart.
  • Ajouter les moules.
  • Couvrir la marmite et les laisser ouvrir pendant 2 à 3 minutes.
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • Sortir les moules à l'aide d'une cuiller trouée et les mettre sur un plat.
  • Jeter les moules qui ne seraient pas ouvertes.
  • Verser le jus de cuisson dans une petite casserole avant d'y incorporer la crème.
  • Laisser réduire.
  • Saupoudrer de poivre de Caynne puis incorporer les jaunes d'oeufs en remuant.
  • Attention de ne plus laisser bouillir.
  • Ajouter du cerfeuil, du persil et de l'estragon.
  • Laisser sur feu doux.
  • Retirer les moules des coquillages et les disposer dans des assiettes creuses.
  • Les couvrir uniformément de la sauce et les mettre sous le gril du four quelques minutes.