Coquilles Saint-Jacques [6]
Provenance: Brijona, St-Jean-de-Matha
Commentaires: Tout simplement divin.
Si désiré, on peut ajouter du homard en conserve égoutté, en même temps que les pétoncles, au mélange.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de vin blanc sec
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • Quelques feuilles de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 kilo [2 livres] de pétoncles
  • 90 g [6 cuil. à table] de beurre
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 227 g [1/2 livre] de champignons frais nettoyés, en tranches minces
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de jus de citron
  • 35 g [1/4 de tasse] de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60 mL [1/4 de tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 60 mL [4 cuil. à table] de chapelure fine sèche
  • Petites noix de beurre
  • Porter à ébullition le vin blanc, l'eau, le sel, les feuilles de céleri, les brins de persil et la feuille de laurier.
  • Ajouter les pétoncles, couvrir la casserole et les laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Retirer les pétoncles du bouillon de cuisson; passer le bouillon au tamis et le réserver séparément.
  • Couper les pétoncles en petits morceaux et les réserver.
  • Fondre 30 g [2 cuil. à table] du beurre dans une casserole.
  • Y ajouter l'oignon haché, les tranches de champignons et le jus de citron.
  • Laisser mijoter pendant 10 minutes, à feu lent.
  • Ajouter les morceaux de pétoncles et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
  • Faire une sauce blanche en faisant fondre le reste [60 g - 4 cuil. à table] du beurre dans une casserole moyenne.
  • Incorporer la farine, puis le bouillon de cuisson passé au tamis réservé.
  • Chauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse avant d'y incorporer les jaunes d'oeufs légèrement battus, et la crème.
  • Brasser vivement pendant 2 minutes puis incorporer le mélange de pétoncles réservé.
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • Verser la sauce également dans 8 plats a gratin individuels, la saupoudrer de chapelure fine sèche puis parsemer la chapelure de quelques petites noix de beurre.
  • Les dorer sous le grilloir du four préchauffé, pendant 5 minutes.