Crevettes au madère
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Les crevettes au madère flambées au cognac sont servies dans une sauce onctueuse composée de crème, de bisque de homard et de madère. Accompagner ce plat d'un riz pilaf.
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • 24 crevettes moyennes, décortiquées et légèrement fendues
  • 2 c. à soupe [30 mL] de vin blanc sec
  • 4 c. à soupe [60 mL] d'huile d'olive
  • 1 oz [30 mL] de cognac
  • 2 c. à soupe [30 mL] d'oignon haché très finement
  • 4 c . à soupe [60 mL] de crème 35%
  • 6 oz [180 mL] de bisque de homard, du commerce
  • 3 oz [90 mL] de madère
  • Le jus d'un 1/2 citron
  • Sel et poivre
  • Persil frais, pour la décoration
  • Mélanger le vin blanc sec, le jus de citron, le sel et du poivre et y faire mariner les crevettes pendant 5 minutes.
  • Remuer souvent afin de bien imprégner les crevettes de la marinade.
  • Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les crevettes 5 minutes.
  • Jeter l'huile, flamber les crevettes au cognac.
  • Ajouter l'oignon haché et, 2 minutes plus tard ajouter la crème, la bisque de homard et le madère.
  • Faire cuire en mélangeant pendant 5 minutes environ.
  • Servir immédiatement avec du riz pilaf.