Homard grillé au beurre [méthode complète]
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Si vous utilisez le homard bouilli, coupez-les en deux et enlever l'estomac et l'intestin. Enduisez de beurre et d'huile à l'aide d'un pinceaux, assaisonner de sel et de poivre. Faites-les griller au four ou au barbecue, réduisez le temps de cuisson.
Portions: 1 petit homard par personne
IngrédientsPréparation
  • 2 homards non cuits
  • Beurre nature ou à l'ail
  • Huile
  • Sel et poivre
  • Persil
  • Citron
  • Il y a 3 façons de faire cuire le homard. La plus courante de faire cuire le homard est de le faire bouillir.
  • La partie crémeuse vert grisâtre dans le corps du homard est le foie.
  • Les seules parties non comestibles du homard sont l'estomac [un petit sac près de la tête et l'intestin].

  • La première, que l'on dit plus humaine, consiste à mettre le homard dans une grande casserole, à le recouvrir d'eau froide salée que l'on porte à ébullition très lentement sur feu assez doux.
  • Quand l'eau commence à bouillir, on force un peu le feu et on fait cuire le homard pendant 20 minutes.
  • Laissez le homard refroidir dans le liquide de cuisson.

  • La deuxième méthode consite à plonger le homard la tête la première dans l'eau bouillante dans l'eau salée pour le faire cuire 20 minutes.
  • Laissez le homard refroidir dans le liquide de cuisson.

  • La troisième méthode consiste à tuer le homard avant de le faire cuire.
  • Pour cela, attachez les pinces ensemble et étendez le homard sur une planche à découper.
  • Avec un main enroulée dans une serviette pour la protéger, maintenez fermement le homard.
  • Avec un grand couteau bien affilé, coupez le homard en deux derrière la tête pour trancher la moelle épinière.

Homard grillé
  • Le homard peut se faire griller également.
  • Tuez d'abord le homard, puis fendez-le en deux dans le sens de la longueur.
  • Au pinceau enduisez les moitiés de homard de beurre et d'huile et assaisonnez de sel et de poivre.
  • Faire chauffer le grilloir sur fort.
  • Mettez les homards sur la lèchefrite, la carapace en dessous, et faites griller 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
  • Servir les moitiés de homard dans la carapace, garnies de persil et de morceaux de citron.