Homard braisé au vin blanc
Provenance: Gisèle, Aylmer
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 homards cuits de 1 kg [2 lbs] chacun, les carapaces fendues, les pinces cassées et la poche membraneuse retirée.
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon finement haché
  • 125 g [4 on] de champignons essuyés et émincés
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1/4 c. à café de sauce Tabasco
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre gris
  • 85 g [3/4 tasse] de gruyère râpé
  • 30 g [1/3 tasse] de chapelure sèche
  • 2 c. à soupe de beurre coupé en parcelles
  • Faire chauffer le four à 180°C [350°F], 4-5 au thermostat.
  • Retirez la chair de la carapace et des pinces des homards et détaillez-la en tronçons de 5 cm [2 po].
  • Laissez en attente.
  • Faites chauffer l'huile dans une cocotte moyenne placée sur feu modéré.
  • Lorsque l'huile est chaude, mettez-y l'oignon et, en tournant de temps en temps, faites-le revenir 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent sans être coloré.
  • Ajoutez les champignons, la moutarde, la sauce Tabasco et les morceaux de homard.
  • Mélangez bien et incorporez le vin.
  • Ajoutez le sel et le poivre.
  • Amenez à ébullition puis retirez la cocote du feu.
  • Mélangez dans une petite terrine, le fromage et la chapelure.
  • Éparpillez ce mélange sur le homard et parsemez-le de parcelles de beurre.
  • Glissez la cocotte dans le fouret faites cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
  • Sortez la cocotte du four et servez aussitôt.