Vol-au-vent aux crevettes et aux pétoncles
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Une portion: 616 Calories, 28 Glucides, 36 g Protéines, 40 g Lipides, 0,3 g Fibres
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 c. à soupe] d'eau froide
  • 15 mL [1 c. à soupe] de beurre
  • 15 mL [1 c. à soupe] de persil frais haché
  • 5 mL [1 c. à thé] de jus de citron
  • 5 mL [1 c. à thé] de fécule de maïs
  • 2 mL [1/2 c. à thé] de graines de fenouil
  • 1 mL [1/4 c. à thé] de sauce Tabasco
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau froide
  • 250 mL [1 tasse] de champignons frais, nettoyés et coupés en dés
  • 375 [1 1/2 tasse] de crème légère, chaude
  • 16 crevettes, décortiquées
  • 16 pétoncles
  • Sel et poivre
  • 4 vol-au-vents, cuits
  • Beurrer une sauteuse et y mettre les champignons, les crevettes et les pétoncles, le persil et les graines de fenouil.
  • Incorporer le vin et l'eau; saler, poivrer.
  • Couvrir et amener à ébullition.
  • Retourner les fruits de mer; laisser mijoter de 3 à 4 minutes de chaque côté à feu doux.
  • À l'aide d'une cuiller à trous, retirer les fruits de mer et les mettre dans un bol en attente.
  • Remettre la sauteuse sur le feu et amener le liquide à ébullition à feu moyen.
  • Incorporer la crème et amener à ébullition de nouveau.
  • Saler, poivrer et incorporer le jus de citron.
  • Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide.
  • Incorporer à la sauce.
  • Amener à ébullition tout en mélangeant pendant 1 minute.
  • Remettre les fruits de mer dans la sauce et ajouter la sauce Tabasco; remuer et laisser mijoter 2 minutes à feu très doux.
  • Garnir les vol-au-vents.