Tarte aux huîtres
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 36 huîtres moyennes, avec leur jus
  • 2 c. à table [30 mL] de farine
  • 2 c. à table [30 mL] d'huile
  • 1 oignon moyen, haché fin
  • 3 branches de céleri, hachées fin
  • 3 c. à table [45 mL] de persil
  • 1/2 tasse [125 mL] de piment vert, haché fin
  • 2 gousses d'ail, hachées fin
  • 1 c. à thé [5 mL] de sel
  • 1/4 c. à thé [1.25 mL] de poivre noir, fraîchement moulu
  • 4 gouttes de Tabasco
  • 1/2 livre [225 g] de chair de saucisse de porc
  • Farine
Pâte à tarte
  • 2 tasses [500 mL] de farine
  • 1 c. à thé [5 mL] de sel
  • 2/3 tasse [160 mL] de graisse végétale ou de saindoux
  • 5 à 6 c. à table [75 a 90 mL] d'eau glacée
  • Faire de petites boules avec la chair de saucisse et les rouler dans la farine.
  • Dans une poêle épaisse, faire fondre le beurre, brunir la saucisse et égoutter sur du papier absorbant.
  • Mettre de côté.
  • Dans une autre poêle avec l'huile et la farine, faire un roux légèrement bruni.
  • Ajouter les oignons, le céleri, le piment vert et le persil.
  • Baisser le feu et continuer la cuisson tout en brassant, jusqu'à ce que les légumes soient transparents.
  • Ajouter le sel, le poivre et le Tabasco.
  • Mêler.
  • Ajouter les huîtres, leur jus et les petites boules de chair de saucisse.
  • Bien mélanger et retirer du feu.
Pâte à tarte
  • Dans un bol à mélanger, tamiser la farine et le sel.
  • Ajouter la graisse ou le saindoux et couper dans la farine.
  • Verser l'eau glacée sur le tout et bien mélanger.
  • Diviser la pâte en 2/3 et 1/3.
  • Abaisser sur une surface enfarinée.
  • Tapisser le fond d'une casserole de 8 tasses [2 litres] ou d'un plat à soufflé avec les 2/3 de la pâte.
  • Verser le mélange d'huîtres.
  • Couvrir avec le 1/3 de la pate.
  • Bien sceller les bords et faire de petites ouvertures pour la vapeur.
  • Cuire au four à 450°F [235°C] pendant 15 minutes; baisser le feu à 350°F [175°C] et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.