Calmars farcis
Provenance: Gisèle, Aylmer
Portions: 10
IngrédientsPréparation
  • 12 gros calmars nettoyés et prêts à cuire
  • 5 gousses d'ail hachées finement
  • 2 oeufs légèrement battus
  • Sel et poivre au goût
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc
  • 1 boîte [796 mL] de tomates
  • 60 mL [4 c. à soupe] d'huile d'olive
  • 180 mL [3/4 tasse] de parmesan râpé
  • 90 mL [6 c. à soupe] de chapelure
  • 60 mL [4 c. à soupe] de persil haché finement
  • 15 mL [1 c. à soupe] de concentré de tomate
  • 15 mL [1 c. à soupe] d'assaisonnement à l'italienne
  • 1 mL [1/4 c. à thé] de poivre de Cayenne
  • Feuilles de laitue coupée en rondelles
  • Séparer les tentacules des calmars et les hacher finement, mettre les calmars en attente.
  • Mettre dans un bol, la chapelure, le persil, le fromage, la moitié de l'ail, les oeufs, 2 c. à soupe [30 mL] d'huile et le poivre de Cayenne.
  • Bien mélanger et assaisonner au goût.
  • Farcir délicatement les calmars de ce mélange à l'aide d'une cuillère.
  • Recoudre les ouvertures des calmars avec du fil et une aiguille.
  • Dans une grande poêle profonde, ajouter l'huile et y faire sauter les calmars farcis.
  • Faire dorer à feu moyen en les tournant délicatement.
  • Ajouter le reste de l'ail et cuire encore 1 minute.
  • Ajouter les tomates et le concentré de tomates, l'assaisonnement à l'italienne et le vin.
  • Assaisonner au goût.
  • Réduire le feu.
  • Couvrir et faire mijoter 20-30 minutes.
  • Retirer les calmars de la poêle, enlever les fils, placer sur un lit de laitue, couper en rondelles, napper de sauce tomate et servir chaud.