Pétoncles à l'italienne
Provenance: Micheline, Carignan
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] d'oignon vert haché
  • 454 g [1 livre] de pétoncles frais, en dés
  • 250 mL [1 tasse] de tranches de champignons frais
  • 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet
  • Jus de 1/2 citron
  • 6 g [2 cuil. à thé] de farine
  • 80 mL [1/3 de tasse] de crème épaisse
  • Ciboulette haché, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • Nouilles bouillies égouttés bien chaudes, ou riz
  • Fondre 30 g [2 cuil. à table] du beurre dans une poêle à fond épais.
  • Ajouter l'oignon vert haché, les dés de pétoncles, les tranches de champignons, le bouillon de poulet et le jus de citron; saler et poivrer.
  • Porter le mélange à ébullition, baisser le feu et le laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
  • Retirer les pétoncles et les tranches de champignons avec une cuillère perforée; réserver.
  • Poursuivre la cuisson du liquide de cuisson à feu vif, pour le réduire.
  • Bien mélanger ensemble la farine et le reste [15 g - 1 cuil. à table] du beurre; ajouter petit à petit au liquide chaud, en remuant jusqu'à épaississement.
  • Incorporer ensuite la crème et porter le mélange jusqu'au point d'ébullition, sans laisser bouillir.
  • Retirer du feu et remettre les pétoncles et les champignons dans la sauce.
  • Incorporer la ciboulette hachée, rectifier l'assaisonnement et servir, sur un nid de nouilles ou de riz.