Salade de homard à l'ananas
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 2 ananas moyens
  • 2 pommes
  • 2 queues de homards bouillis de 227 g [1/2 livre] chacune
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'estragon fraîchement haché
    ou
    5 mL [1 cuil. à thé] de d'estragon séché
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil haché
Sauce
  • 125 mL [1/2 tasse] de mayonnaise
  • 60 mL [1/4 de tasse] de ketchup
  • 30 mL [2 cuil. à table] de cointreau
  • 15 mL [1 cuil. à table] de porto
  • Couper les ananas en quatre dans la longueur jusqu'au feuillage.
  • Retirer le coeur et le jeter.
  • Retirer la chair des morceaux d'ananas réservant les coquilles intactes, pour servir.
  • Enlever les coeurs et peler les pommes.
  • Retirer la chair des queues de homard.
  • Couper la chair de homard, les pommes et la chair d'ananas en cubes de 2,5 cm [1 pouce].
  • Dans un bol moyen, mélanger ensemble les cubes de chair du homard, de pommes et d'ananas; incorporer l'estragon haché ou séché et le persil haché, et remuer pour bien mélanger.
  • Couvrir le bol et réfrigérer le mélange pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
  • Pour préparer la sauce, bien mélanger ensemble la mayonnaise, le ketchup, le cointreau et le porto dans un petit bol.
  • La couvrir et la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
  • Au moment de servir, mélanger délicatement ensemble le mélange de homard et de fruits et la sauce, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  • Répartir la salade de homard à l'ananas dans les coquilles d'ananas réservées, et servir.