Huîtres en coquilles gratinées
Provenance: Gisèle, Aylmer
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • 8 huîtres en coquilles
  • Gros sel
  • 50 mL [3 c. à table] de vin blanc sec
  • 15 mL [1 c. à table] de beurre
  • 15 mL [1 c. à table] de farine
  • 250 mL [1 tasse] d'épinards, cuits, égouttés, hachés grossièrement et assaisonnés
  • 50 mL [3 c. à table] de chapelure fine
  • 25 mL [2 c. à table] de fromage gruyère, râpé
  • 1 pincée de muscade
  • Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille et réserver les huîtres et leur jus dans une petite casserole.
  • Étaler une couche de gros sel sur une plaque à pâtisserie.
  • Nettoyer les demi-coquilles creuses, les éponger et les déposer sur le sel; réserver.
  • Verser le vin blanc dans la casserole contenant les huîtres et le jus et faire pocher les huîtres légèrement 1 à 2 minutes à feux moyen-vif.
  • Retirer les huîtres du jus de cuisson et réserver séparément.
  • Préparer la sauce selon la méthode d'une béchamel, en mélangeant le beurre et la farine dans une petite casserole.
  • Ajouter le lait, le jus de cuisson et la muscade.
  • Faire cuire à feux doux en mélangeant bien jusqu'à épaississement.
  • Répartir les épinards cuits dans le fond des demi-coquilles et y déposer une huître.
  • Napper de sauce, saupoudrer de chapelure et de fromage.
  • Gratiner au four.
  • Servir chaud.