Homard à l'américaine
Provenance: Charles Schembri, Montréal
Portions: 10
IngrédientsPréparation
  • 3 homards viavants, de 900 g [2 livres] chacun
  • 250 mL [1 tasse] d'huile d'olive
  • 200 g [1 tasse - 5 cuil. à thé] de beurre
  • 10 g [2 cuil. à thé] d'oignons verts hachés finement
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 90 mL [6 cuil. à table] de cognac
  • 500 mL [2 tasses] de vin blanc sec
  • 1 kg [2 livres] de tomates pelées et épépinées, concassées
  • Poivre de cayenne, au goût
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cerfeuil haché
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'estragon haché
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil haché
  • Sel et poivre, au goût
  • Récupérant leur eau, couper les homards vivants en deux sur la longueur; réserver le corail.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, saler et poivrer rapidement les demi-homards et les jeter dans la sauteuse.
  • Remuer à feu vif jusqu'à ce que tous les morceaux soient devenus bien rouges, pendant environ 5 minutes.
  • Égoutter alors l'huile de la sauteuse, en y laissant les demi-homards, et la remplacer par 50 g [3 cuil. à table + 1 cuil. à thé] du beurre.
  • Ajouter les oignons verts hachés finement et l'ail écrasé et laisser mijoter pendant quelques minutes à feu doux.
  • Chauffer le cognac puis le verser dans la sauteuse et flamber.
  • Verser le vin blanc dans une petite casserole, ajouter les tomates et saupoudrer de poivre de Cayenne.
  • Mélanger le tout et chauffer le mélange à feu vif jusqu'à ébullition.
  • Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux, pendant 20 minutes.
  • Écraser le corail réservé dans un bol, ajouter le reste du beurre et bien les malaxer ensemble.
  • Retirer les demi-homards de la sauteuse, les dresser dans un plat creux chaud.
  • Réduire la sauce de cuisson à feu vif afin que son volume ne dépasse pas 300 à 400 mL [10 à 12 3/4 onces].
  • Ajouter le mélange de corail et de beurre et le mélange de vin de cuisson des homards à la sauce; bien remuer.
  • Incorporer ensuite le cerfeuil et l'estragon hachés et chauffer la sauce sans la laisser bouillir.
  • La verser immédiatement sur les demi-homards, les saupoudrer de persil haché, et servir.