Mousse de saumon et son coulis de poireau
Provenance: Amélie, Saint-Léonard
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de gros cubes de saumon frais
  • 2 blancs d'oeufs
  • 250 mL [1 tasse] de crème légère [10%]
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • 30 mL [2 cuil. à table] de pâte de tomate
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'oignon vert haché finement
  • 170 g [6 onces] de saumon fumé
  • Sel et poivre, au goût
Coulis de poireau
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 1 poireau nettoyé, en dés [environ 375 mL - 1 1/2 tasse]
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 60 mL [1/4 de tasse] de persil fraîchement haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
  • 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de crème légère [10%]
  • Sel et poivre, au goût
  • 30 mL [2 cuil. à table] de coriandre fraîchement hachée [facultatif]
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Beurrer un moule de rectangulaire de 20 x 10 cm [8 x 4 pouces].
  • Au mélangeur, réduire ensemble les cubes de saumon, les blancs d'oeufs, la crème, le jus de citron et la pâte de tomate en purée.
  • Verser le mélange dans un bol et y incorporer l'oignon vert haché.
  • Saler et poivrer.
  • Verser le tiers du mélange dans le moule préparé puis étendre la moitié des tranches de saumon fumé sur le mélange.
  • Répéter l'opération encore une autre et couvrir les tranhces de saumon fumé du reste du mélange.
  • Cuire la mousse au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
  • Pendant ce temps, préparer le coulis de poireau.
  • Servir la mousse chaude sur des assiettes individuelles, déjà garnies du coulis de poireau chaud.
Coulis de poireau
  • Fondre le beurre et y faire revenir ensemble les dés de poireau, l'ail et le persil hachés pendant 2 minutes.
  • Verser le vin blanc dans le mélange, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 15 mL [1 cuil. à table] de liquide.
  • Dissoudre la fécule de maïs dans la crème et l'ajouter au mélange de dés de poireau.
  • Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Saler, poivrer et, si désiré, incorporer la coriandre fraîche hachée.
  • Verser le mélange dans la jarre d'un mélangeur et le réduire en purée.
  • Réchauffer le coulis.