Coquilles Saint-Nicolas
Provenance: Gisèle, Aylmer
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 125 mL [1/2 tasse] de beurre
  • 454 g [1 livre] de champignons nettoyés et coupés en gros dés
  • 1 gros oignon haché
  • 30 mL [2 c. à soupe] de persil frais haché
  • 700 g [1 1/2 livre] de gros pétoncles
  • 700 g [1 1/2 livre] de grosses crevettes
  • 15 mL [1 c. à soupe] de beurre
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de vin blanc sec
  • 750 g [3 tasses] d'eau froide
  • 90 mL [6 c. à soupe] de farine tout usage
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème 35 %
  • 375 mL [3/4 tasse] de fromage gruyère râpé
  • 2 mL [1/2 c. à thé] de muscade
  • Sel et poivre
  • Quelques gouttes de sauce Tabasco
  • Quelques gouttes de sauce Worcestershire
  • Dans une grande casserole, faire revenir les champignons, l'oignon, le persil, et les fruits de mer dans le beurre.
  • Incorporer le vin et assaisonner.
  • Amener à ébullition en mélangeant et laisser mijoter 2 minutes.
  • Retirer de la casserole uniquement les fruits de mer; réserver.
  • Incorporer l'eau froide dans la casserole.
  • Ajouter les quelques gouttes de sauce Tabasco et Worcestershire.
  • Cuire 5 minutes à feu élevé.
  • Dans une autre casserole, faire fondre le reste du beurre à feu doux.
  • Ajouter la farine et bien mélanger.
  • Cuire 2 minutes.
  • Incorporer lentement le liquide initial dans ce mélange.
  • Bien mélanger et ajouter la crème.
  • Mélanger et faire cuire 5 minutes à feu doux.
  • Épaissir la sauce si nécessaire.
  • Ajouter les fruits de mer et réchauffer 2 à 3 minutes.
  • Retirer du feu.
  • Remplir huit [8] coquilles et saupoudrer de fromage.
  • Griller au four 5 minutes.
  • Servir immédiatement.