Coquilles de moules
Provenance: Monique, St-Hilaire
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 oignon, haché
  • 500 mL [2 tasses] de vin blanc sec
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre en grains concassé
  • 1,13 kilos [2 1/2 livres] de moules de culture
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 26,25 g [3 cuil. à table] de farine
  • 30 mL [2 cuil. à table] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 30 mL [2 cuil. à table de persil haché
  • 4 coquilles
  • Dans une petite casserole laisser réduire ensemble l'oignon haché, le vin blanc et le poivre de moitié à feu doux.
  • Pendant ce temps, rincer les moules en changeant l'eau 3 à 4 fois; les gratter et enlever le byssus [attaches fine semblable à des cheveux] avec les ciseaux.
  • Transférer les moules dans le vin réduit bouillant, couvrir la casserole et la secouer sans l'ouvrir jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
  • Jeter celles qui n'ouvrent pas.
  • Les passer ensuite avec le jus de cuisson dans une passoire garnie d'un linge fin; réserver moules et jus de cuisson séparément.
  • Retirer les moules des coquilles.
  • Faire le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et mélanger à feu doux.
  • Dès que le beurre commence à mousser, incorporer lentement le jus de cuisson des moules puis la crème, en remuant pour obtenir un mélange homogène.
  • Laisser mijoter doucement la sauce pendant 7 à 8 minutes, sans la laisser bouillir, jusqu'à qu'elle soit de la consistance de béchamel.
  • Répartir également la sauce dans 4 coquilles puis saupoudrer également chacune de persil haché.
  • Servir immédiatement.