Mouclade
Provenance: Andrée, St-Henri, Lévis
Commentaires: Une recette du chef de Fort Boyard !
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de vin blanc sec
  • 125 mL [1/2 tasse] de pineau de Charente ou de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 1 kilo [2 livres] de moules, nettoyées
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 5 échalotes françaises, tranchées minces
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 pincée de safran
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poudre de cari
  • 160 mL [2/3 de tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 3 jaunes d'oeufs
  • Dans une grande casserole, porter ensemble le vin blanc, le pineau de Charente et le bouquet garni à ébullition.
  • Ajouter les moules et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes; jeter celles qui n'ouvrent pas.
  • Réserver les moules et passer le bouillon de cuisson à travers un tamis garni de coton à fromage; le réserver.
  • Le laisser bouillir pour le réduire à 500 mL [2 tasses].
  • Fondre ensemble le beurre et les tranches d'échalotes françaises dans une autre casserole.
  • Verser le bouillon de cuisson réservé et la crème dans la casserole.
  • Assaisonner le mélange de poivre de Cayenne, de safran et de poudre de cari, incoporer la crème et porter à ébullition.
  • Réchauffer les jaunes d'oeufs dans un peu du bouillon chaud avant de les ajouter au reste du bouillon.
  • Brasser légèrement pour épaissir un peu, sans laisser bouillir.
  • Enlever la partie vide des coquilles et en disposer.
  • Déposer les moules dans une assiette de service creuse et y verser la sauce.