Crêpes de fruits de mer au parmesan
Provenance: Souris, Anjou
Commentaires: Réfrigérer ou congeler la pâte jusqu'au moment de l'utiliser.
IngrédientsPréparation
Pâte
  • 210 g [1 1/2 tasse] de farine tout usage
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de paprika
  • 3 gros oeufs
  • 60 mL [1/4 de tasse] de 'Tonic Water'
  • 500 mL [2 tasses] d'eau tiède
  • 250 mL [1 tasse] de lait
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile végétale
Garniture de fruits de mer
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 1 petite courgette, en dés
  • 340 g [3/4 de livre] de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 340 g [3/4 de livre] de pétoncles, coupés en deux
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de sauce blanche chaude
  • 115 g [1/2 tasse] de fromage parmesan râpé
  • Sel et poivre, au goût
  • Préparer la pâte, cuire les crêpes et les réserver.
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • Préparer la garniture de fruits de mer, en réserver très peu et farcir les crêpes du reste de la garniture.
  • Rouler les crêpes farcies et les déposer dans un plat à gratin.
  • Verser la sauce réservée sur les crêpes puis les parsemer du reste du fromage parmesan râpé.
  • Passer sous le grilloir bien chaud, pendant 1 minute.
  • Servir.
Pâte
  • Tamiser ensemble la farine, le sel et le paprika dans un grand bol.
  • Incorporer les oeufs, puis le 'Tonic Water' et l'eau tiède.
  • Bien mélanger au fouet.
  • Incorporer ensuite le lait et mélanger de nouveau, jusuq'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
  • Ajouter l'huile, mélanger et passer la pâte au tamis.
  • La réfrigérer pendant 15 minutes.
  • Beurrer une poêle à crêpe froide et la faire chauffer à feu moyen.
  • Verser une louche de pâte dans la poêle et la pencher pour bien étendre la pâte, pour cuire une crêpe mince et légère.
  • La cuire pendant 1 minute, retourner la crêpe et la cuire pendant encore 1 minute; la retirer de la poêle et la réserver.
  • Répéter l'opération avec le reste de la pâte, beurrant la poêle entre chaque crêpe [on devrait avoir 8 crêpes].
Garniture de fruits de mer
  • Chauffer le beurre dans une sauteuse.
  • Ajouter les dés de courgettes, les saler, les poivrer et couvrir la sauteuse; les cuire à feu moyen, pendant 3 minutes.
  • Ajouter les crevettes et les pétoncles, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
  • Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
  • Incorporer la sauce blanche chaude et la moitié du fromage parmesan râpé.
  • Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 minutes, à découvert.