Huîtres à l'origan
Provenance: Edena, Orléans
Commentaires: Si les huîtres ne sont pas disponibles, on peut utiliser des moules ou des parlourdes.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 c. à soupe] de beurre ou margarine
  • 1 gousse d'ail, écrasée et hachée
  • 15 mL [1 c. à soupe] de persil haché
  • 15 mL [1 c. à soupe] de d'origan frais haché ou 7 mL [1/2 c. à soupe] d'origan séché
  • 15 mL [1 c. à soupe] de Pernod
  • 175 mL [3/4 tasse] de crème 35%
  • 24 huîtres fraîches sur demi-coquilles
  • Sel et poivre
  • Gros sel
  • 12 tranches de bacon, cuites et émiettées
  • Faire fondre le beure dans une casserole.
  • Ajouter l'ail et laisser cuire 1 à 2 minutes, à feu doux.
  • Ajouter le persil, l'origan, le Pernod et la crème.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter, à feu doux.
  • Ajouter, en le filtrant, le jus des huîtres.
  • À l'aide d'un petit couteau, détacher légèrement les huîtres de leur coquille.
  • Mélanger la sauce et la faire réduire d'un quart, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
  • Assaisonner.
  • Mettre en attente.
  • Étaler environ 2,5 cm [1 pouce] de gros sel dans un plat allant au four.
  • Disposer les huîtres sur le gros sel et les caler, juste assez pour qu'elles se tiennent à niveau.
  • Napper chaque huître d'une cuillerée de sauce.
  • Parsemer de bacon émietté.
  • Cuire de 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 200° C [400° F].
  • Servir aussitôt.