Crevettes farcies
Provenance: Edena, Orléans
Commentaires: Servir en hors-d'oeuvre ou comme plat de résistance. Pour un goût différent, essayer l'ajout d'olives vertes ou noires à la farce. On peut faire cuire des champignons avec le poivron et les oignons verts; remplacer le persil par des fines herbes.
Portions: 2 à 4
IngrédientsPréparation
  • 24 grosses crevettes fraîches
  • 60 mL (4 c. à soupe) de beurre ou de margarine
  • 1 petit poivron rouge, épépiné, haché fin
  • 2 oignons verts, hachés fin
  • 125 g (1/4 tasse) de chair de crabe cuite
  • 2 mL (1/2 c. à thé) de moutarde en poudre
  • 5 mL (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
  • 10 mL (2 c. à thé) de xérès
  • 15 mL (1 c. à soupe) de persil haché
  • 30 mL (2 c. à soupe) de mayonnaise
  • 90 mL (6 c. à soupe) de chapelure fraîche
  • Sel et poivre
  • 1 petit oeuf, battu
  • Parmesan râpé
  • Paprika
  • Décortiquer les crevettes en laissant le bout des queues.
  • Enlever la veine noire.
  • Fendre le dos des crevettes et appuyer sur les côtés pour les entrouvrir.
  • Faire fondre la moitié du beurre dans une petite casserole.
  • Faire cuire le poivron 3 minutes pour l'attendrir.
  • Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson, 2 minutes.
  • Combiner le poivron et les oignons verts avec la moutarde, le xérès, la sauce Worcestershire, la chair de crabe, la chapelure, le persil et la mayonnaise.
  • Saler, poivrer et ajouter assez d'oeuf battu pour lier la farce.
  • Farcir les crevettes.
  • Saupoudrer de parmesan et de paprika.
  • Faire fondre le reste du beurre ou de margarine et le verser sur le dessus des crevettes.
  • Faire cuire au four environ 8 minutes, dans un four préchauffé à 180° C (350° F).
  • Servir aussitôt.