Chair de crabe impériale
Provenance: Edena, Orléans
Commentaires: Calculer de 90 à 125 g [3 à 4 onces] de chair de crabe surgelée par personne.
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • 2 petits crabes cuits
  • 30 mL [2 c. à soupe] d'huile
  • 4 oignons verts, le blanc et le vert hachés séparément
  • 1 petit poivron vert, épépiné et haché fin
  • 1 branche de céleri, hachée fin
  • 1 gousse d'ail, écrasée et hachée
  • 175 mL [3/4 tasse] de mayonnaise
  • 1 soupçon de sauce Tabasco
  • 15 mL [1 c. à soupe] de moutarde douce
  • 1 soupçon de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre
  • Laitue fraîche ciselée
  • 30 mL [2 c. à soupe] de persil haché
  • Détacher les pinces et les pattes de crabes en les tordant.
  • Retourner les crabes.
  • Séparer le plastron de la carapace.
  • Jeter la poche abdominale.
  • À l'aide d'une petite cuiller, extraire la chair brune de la carapace et des avéoles.
  • Couper le plastron en 4 et en extraire la chair.
  • Casser les pinces et les pattes.
  • Puis, si possible, extraire la chair en un seul morceau.
  • Mettre la chair de côté.
  • Nettoyer les carapaces pour le service.
  • Faire chauffer l'huile dans une petite sauteuse.
  • Ajouter le blanc des oignons verts, le poivron vert, le céleri et l'ail.
  • Faire sauter 8 minutes, à feu doux, en remuant fréquemment pour attendrir les légumes.
  • Retirer du feu, verser dans un bol et laisser refroidir.
  • Ajouter la mayonnaise, la sauce Tabasco, la sauce Worcestershire, la moutarde douce et le vert des oignons.
  • Saler, poivrer et bien mélanger le tout.
  • Partager la chair brune réservée entre chaque carapace.
  • Combiner le reste de la chair de crabe avec la sauce, ou, si désiré, réserver la chair des pinces pour la garniture.
  • Placer le mélange dans les carapaces, sur la chair brune.
  • Disposer les carapaces sur deux plats de service garnis tout autour de laitue ciselée.
  • Parsemer les carapaces de persil et servir.