Crevettes rémoulade
Provenance: Edena, Orléans
Commentaires: On peut remplacer les crevettes par des pétoncles en quartiers ou tranchés, des moules, des palourdes ou du corégone coupé en lanières.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 45 mL (3 c. à soupe) de moutarde douce
  • 10 mL (1 c. à thé) de raifort
  • 15 mL (1 c. à soupe) de paprika
  • 1 petit piment frais, épépiné et haché fin
  • 1 gousse d'ail, écrasée et hachée
  • Sel au goût
  • 125 mL (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 375 mL (1 1/2 tasse) d'huile
  • 6 oignons verts, émincés (échalotes)
  • 2 branches de céleri, émincé
  • 2 feuille de laurier
  • 30 mL (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 700 g (1 1/2 livre) de grosses crevettes fraîches
  • Laitue
  • Quartiers de citron
  • Dans un bol profond, combiner la moutarde, le raifort, le paprika, le piment, l'ail et le sel; ajouter le vinaigre.
  • Incorporer l'huile, en un mince filet, tout en mélangeant sans cesse avec un fouet.
  • Continuer de fouetter jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et épaisse.
  • Ajouter les oignons verts, le céleri, le laurier et le persil.
  • Couvrir hermétiquement et réfrigérer 2 heures.
  • Décortiquer les crevettes et les déveiner en laissant, si désiré, le bout des queues.
  • Faire cuire les crevettes dans de l'eau salée jusqu'à ce quelles deviennent rosées.
  • Retirer du feu, jeter l'eau et garder en attente.
  • Placer les crevettes dans la sauce réfrigérée et bien remuer pour bien les enrober.
  • Recouvrir et réfrigérer 3 heures.
  • Pour servir, ciseler la laitue et l'étaler dans des assiettes individuelles.
  • Partager les crevettes et les mettre par dessus la salade; les napper de la sauce rémoulade, après avoir retiré la feuille de laurier.
  • Accompagner de quartiers de citron.