Antipasto de fruits de mer
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 1,5 litres [6 tasses] d'eau
  • 1 branche de céleri, en gros morceaux
  • 1 petit oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 6 grains de poivre
  • 2 lanières de zeste de citron
  • 454 g [1 livre] de petits calmars
  • 454 g [1 livre] de pétoncles
  • 454 g [1 livre] de crevettes
Vinaigrette
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jus de citron
  • 1 grosse gousse d'ail, hachée fin
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil italien fraîchement haché
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • Verser l'eau dans une casserole et ajouter les morceaux de céleri, l'oignon, la feuille de laurier, le sel, le poivre et les lanières de zeste de citron.
  • Porter à ébullition.
  • Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Passer le bouillon au tamis le reversant dans une casserole propre; réserver.
  • Enlever la peau des calmars en les tenant sous le robinet d'eau froide.
  • Les presser pour faire sortir les entrailles, enlever les têtes et retirer les arêtes transparentes au centre.
  • Bien rincer les calmars puis les couper en petites lanières.
  • Si désiré, trancher les tentacules en deux ou en quatre.
  • Couper les pétoncles en quatre.
  • Décortiquer et déveiner les crevettes.
  • Porter le liquide de cuisson réservé à faible ébullition, ajouter les morceaux de calmar et les laisser mijoter pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Les retirer de la casserole avec une écumoire et les réserver.
  • Porter le liquide de cuisson de nouveau à faible ébullition; ajouter les pétoncles et les laisser mijoter pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient opaques.
  • Les retirer de la casserole avec une écumoire et les réserver.
  • Répéter l'opération avec les crevettes.
  • Mélanger ensemble tous les fruits de mer dans un grand bol en verre.
  • Pour préparer la vinaigrette, dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile, le jus de citron, l'ail et le persil hachés, le sel et le poivre.
  • Verser la vinaigrette sur les fruits de mer et remuer délicatement.
  • Couvrir le bol et laisser mariner les fruits de mer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure mais pas plus de 4 heures, en remuant de temps à autre.
  • Remuer, dresser dans un plat de service, et servir.