Casserole de fruits de mer et de saucisses
Provenance: Recette du jour du 2 janvier 2007
Commentaires: Sassafras : arbre dont les feuilles réduites en poudre sont utilisées pour épaissir et pour donner une saveur en cuisine créole.
Servir sur un lit de riz.
Portions: Environ 8
IngrédientsPréparation
  • 900 g [2 livres] d'andouilles crues [grosses saucisses de porc]
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile
  • 26,25 g [3 cuil. à table] de farine
  • 5 gros oignons, hachés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 poivron vert haché, membranes retirées et égrené
  • 2,27 kilos [5 livres] de petites crevettes décortiquées et déveinées
  • 454 g [1 livre] de morceaux de chair de crabe
  • 3,75 litres [1 gallon] d'eau
  • 4 ou 5 brins de persil frais, haché
  • Poivre noir, au goût
  • Poivre de Cayenne, au goût
  • Sel, au goût
  • Poudre de sassafras, au goût
  • Trancher les andouilles en tranches de 2,5 à 5 cm [1 à 2 pouces] d'épaisseur.
  • Chauffer l'huile et la farine dans une casserole pour obtenir un roux foncé.
  • Y ajouter les oignons, l'ail et le poivron vert hachés.
  • Ajouter les andouilles, les crevettes et les morceaux de chair de crabe; les faire revenir pendant quelques minutes.
  • Verser l'eau dans la casserole et cuire le mélange à feu moyen pendant environ 90 à 120 minutes.
  • Ajouter le persil frais haché, du poivre noir, du poivre de Cayenne et du sel au goût.
  • Remuer puis ajouter de la poudre de sassafras au goût.
  • Remuer, et servir.