Moules à la camarguaise
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Choisir des moules fraîches dont la coquille est fermée avant la cuisson.
Les moules entrouvertes sont consommables à condition que leur coquille se referme lorsqu'on les frappe légèrement.
Une coquille ouverte indique que la moule est morte ou peut être toxique; ne pas la cuire, la jeter.
Les moules se conservent au réfrigérateur, dans un grand plat recouvert d'un linge humide, pour une période maximale de 48 heures.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 kilo [4 livres] de moules fraîches
  • 1 oignon, haché
  • 2 blancs de poireau, hachés
  • 2 branches de fenouil ou de céleri, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 15 mL [1 cuil. à table] de graines de fenouil
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
  • 30 mL [2 cuil. à table] de pastis [facultatif]
  • 1 boîte de 796 mL [28 onces] de dés de tomates
  • 2 branches de persil frais
    ou
    1 pincée de persil séché
  • 2 branches de thym frais
    ou
    1 pincée de thym séché
  • Sel et poivre, au goût
  • Nettoyer les moules soigneusement en les brossant au besoin, sous le robinet d'eau froide mais ne pas les faire tremper dans l'eau; réserver.
  • Hacher l'oignon, les blancs de poireau, le fenouil ou le céleri, l'ail et les graines de fenouil.
  • Chauffer l'huile d'olive à feu modéré dans une grande casserole, et y ramollir ensemble l'oignon, les blancs de poireau, le fenouil ou le céleri et l'ail hachés saupoudrés des graines de fenouil pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
  • Incorporer le vin blanc, si désiré le pastis, et les dés de tomates au mélange.
  • Saler et poivrer.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.
  • Ajouter les moules nettoyées réservées, le persil et le thym.
  • Couvrir la casserole et cuire les moules à feu vif jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, soit pendant environ 5 minutes.
  • Jeter les moules fermées.
  • À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les moules de la casserole.
  • Retirer les moules de leur coquille et disposer les moules sur une assiette de service dans leur demi-coquille, comme des huîtres.
  • Retirer les branches de persil et de thym de la sauce puis poursuivre la cuisson de la sauce à feu vif pendant 5 minutes.
  • Verser la sauce sur les moules; servir immédiatement.