Moules à la sauce moutarde
Provenance: Gisèle, Aylmer
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • Eau
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 bouquet garni [thym, persil et feuille de laurier]
  • 2,5 litres [10 tasses] de moules, grattées et nettoyées
  • Sel et poivre, au goût
Sauce moutarde
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 13,125 g [1 1/2 cuil. à table] de farine
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre gris
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de crème légère, ou moitié crème fraîche [35%] et moitié lait
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde forte
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de jus de citron
  • Verser 1,3 cm [1/2 pouce] d'eau salée dans une grande casserole.
  • Ajouter une pincée de bicarbonate de soude pour détruire efficacement le poison que sécrètent certaines moules malades et, pour les parfumer, ajouter le bouquet garni; saler et poivrer.
  • Ajouter les moules, couvrir la casserole et la déposer sur un feu vif.
  • Cuire les moules à la vapeur pendant 6 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien ouvertes.
  • Si quelques moules refusent de s'ouvrir, les jeter.
  • Avec une écumoire, retirer les moules de la casserole et les transférer dans un plat.
  • Retirer et jeter une coquille de chaque moule; résever les moules dans leur demi-coquille.
  • Pour préparer la sauce moutarde, fondre le beurre à feu modéré dans une casserole moyenne.
  • Quand la mousse disparaît, ajouter l'ail écrasé et le cuire pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.
  • Retirer la casserole du feu.
  • Avec une cuiller en bois, incorporer la farine, le sel et le poivre au beurre à l'ail pour faire une pâte lisse.
  • Incorporer lentement la crème, en prenant soin de ne pas faire de grumeaux.
  • Incorporer lensuite la moutarde forte et bien mélanger le tout.
  • Remettre la casserole à feu modéré et cuire la sauce pendant 3 à 4 minutes en remuant, sans la laisser bouillir, jusqu'à ce qu'elle soit épaissie et lisse.
  • Ajouter les moules réservées, bien mélanger et servir.