Charlotte de pétoncles
Provenance: Paule, Québec
Commentaires: On peut servir les pétoncles sur un nid de laitue, sans le saumon fumé ni la sauce.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • Pétoncles frais ou dégelés [quantité à déterminer selon la grosseur]
  • Saumon fumé [pour tapisser chaque ramequin que l'on remplira de pétoncles marinés et que l'on refermera avec le saumon fumé]
Marinade:
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • Jus de 1 lime
  • 1/2 c. à thé de poivre vert moulu, écrasé
  • 1 c. à thé d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 4 branches d'aneth frais
Vinaigrette
  • 1 c. à soupe de moutarde douce
  • 1 c. à thé de moutarde forte
  • 1 c. à thé de vinaigre blanc
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1/2 tasse d`huile de tournesol en filet
  • 1 c. à thé d'aneth frais haché
    Marinade:
  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  • Faire mariner les pétoncles de 4 à 6 heures.
    Vinaigrette:
  • Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
    Montage:
  • Remplir les ramequins avec le saumon et les pétoncles.
  • Couvrir avec la vinaigrette et servir.